@Ayami_Goto さん
ソートツールでソートしてからサンプリングツールで行います。
このときにグループ化オプションを使うところがポイントです。
ソートツールでは、店ごとにまずソートし、開店日を昇順でソートします。
その後、サンプリングツールで、店舗名でグループ化し、最新日を抜き出したいので、開店日が昇順であれば、最後の1レコードオプションを使います。
早々にご回答頂きありがとうございます。
記載頂いた手順にてワークフローを作成し、該当のデータを抽出することができました。
ありがとうございました。