@yamadaxms1287 さん
データ出力ツールのヘルプには以下のように記載されています。
新しいテーブルの作成 : 新しいテーブルを作成しますが、既存のテーブルは上書きしません。
既存の追加: 既存のテーブルにデータを追加し、出力が [前レコード ] と [レコードの後] で構成されるようにします。
データの削除と追加: 元のレコードをすべてテーブルから削除し、既存のテーブルにデータを追加します。
テーブルの上書き (ドロップ): 既存のテーブルを削除し、新しいテーブルを作成します。
https://help.alteryx.com/ja/20213/designer/file-format-options
「データの削除と追加」ですが、使っている環境がSQL Serverで申し訳ないのですが、実行されているSQLを確認すると、TRUNCATEコマンドが発行されているようです。
「テーブルを上書きする(ドロップ)」については、「DROP / CREATE&INSERT」となっていますね。
恐らくPostgreSQLでも同じような動きかと思いますが・・・。
私もてっきり「データの削除と追加」はDELETE/INSERTと思ってましたが意外ですね・・・。